:: Mi az a Pisco? - Perui Nagykövetség ::

MI AZ A PISCO?

A Pisco a perui szolobol készült pálinka, amelyet a frissen lesajtolt szolo levébol majd mustjából, erjesztés és azonnali lepárlás által nyerünk. A hagyományokat követve, a nemzeti törvényhozás által is elismert, nyilvántartott és elrendelt módon az elodeink által létrehozott ültetvényeken termesztik e pálinkának valót és eloállítják elo. Az olyan szolo termo vidékek mint Lima, Ica, Arequipa, Moquegua megyéi valamint Locumba, Sama, Caplina völgyei Tacna térségében az egyedüli termoterületi Peruban. Az ország tengerparti sávjában a gyarmati idok óta hasonló nevu völgyet, folyót , kikötot és várost ismerünk. E helységnevek kötodése és földrajzi meghatározása kétségtelenül összefonódik a róla elnevezett Pisco pálinkával , amely hagyományosan a nemzet "zászlajaként" sajátos és történelmi gyökereivel és minoségével kínálja magát a világnak. Pisco szó eredete vitathatatlanul perui, mint ahogy ezt a történészek a krónikások és szótárírók tanulmányai is igazolnak. A quechua szó jelentése " szárnyas vagy madár" és a spanyolok hódítása elotti idokre nyúlik vissza, ahogy errol ír Juan de Arona , Pedro Paz Soldan és Unanue álnévvel " A peruanizmus szótárában " Peisa kiadó 2 -dik kötet Lima 1975 a háromszázhuszonharmadik oldalán. Elso írásos emlékünk 1613 -ból származik, Don Pedro Manuel ( El Griego ) végrendeletében említi legeloször a Pisco -t , o volt egyike azoknak, akik Peruban e pálinkát eloállítottak. Tudomásunk van arról , hogy 1616-ban Limában a " Királyok Városában " táncos mulatságokon " fiestákon " már ittak Pisco - t. A XVIII.-dik században a jezsuita szerzeteseknek köszönhetoen a szoloültetvények a virágkorukat élték Peruban. Hajózási naplók igazolják , hogy 1726-ban Callao kikötojébol egy hajó rakománya 11 896 darab Pisco- val teli agyagkorsókat szállított Panamába kereskedelmi célzattal.

Fajta meghatározás

A Pisco a " quebranta " nevu szolo fajtából készül. Ennek a feketebogyójú szolonek egy olyan variánsa és genetikai fajtamutánsa amit még a spanyolok a gyarmatosítás korai szakaszában a Kanári szigetekrol hoztak. A toke alkalmazkodott a helyi klímára a köves, kavicsos és sivatagos környezetre , mint amilyen Lima, Ica, Moquegua megyéje és a hasonló természeti viszonyokkal rendelkezo Tacnában levo völgyekben is adottak voltak. A "quebranta" fajta jellegzetes, összetéveszthetetlen, illattalan, zamatos pálinkát ad. Itt említhetnénk még a " mollar " és a " negra corriente" fajtákat. Utólagosan kifejlesztettek más szolo fajtából is Pisco -t mint az Italia, az Alexandriai Moscatel , a Torontel és az Albilla fajta.

Az eloállítás technológiája

Peruban a Pisco pálinka kultúrája a szolotermesztés majd lepárlás a spanyol szolotoke meghonosításával kezdodött. A körülmények ellenére , hogy a termék lepárló készülék szükségességét igényelte a telepesek sajátos lehetoségeihez mérten , idovel kézmuves lepárlók fejlodését eredményezte, mind elodeink agyagmuves tehetségét bizonyítja. Tehát a Pisco a szololé majd must lepárlása által frissen erjesztett, zamatos, egyedi, kimagaslóan tiszta " eau de vie" a kezdetektol fogva. A generációról a generációra átadott tudásismeretek a feldolgozás és lepárlás sajátos módja az amiért Peruivá teszi ezt az italt. A Pisco termelok, a világban sokfelé méltán elismernek. Napjainkban a nagyüzemi eljárás során a présbol , kisvállalkozásokban pedig a szolotaposás után nyert nedut , majd a cefrét elkülönítve, a musttá való erjedés után rögtön a lepárlási folyamatnak vetik alá. Nem pihentetik és nem vetik alá olyan eljárásnak ami elszíntelenedését eredményezné ! A mustot nem kezelik mesterséges éleszto származékokkal ! Az eredetileg benne lévo élesztogombák boségesen elégségesek a magas cukortartalom miatt , hogy megfelelo mértékben megerjedjen. Hosszú ónozott réz lepárlókon desztillálják. Ennek a folyamatnak CSAK EGYSZER vetik alá, éppen ebben rejlik többek között a különlegessége ! Nem adnak hozzá sem desztillált vizet sem más adalékot vagy cukrot, mert a kezdet kezdetétol fogva az alkohol optimális fokmennyisége a gyártási folyamat során, a végtermékben, tisztán, az eloírt norma szerint megvan , ami általában 38 -48 fokos alkoholtartalomnak felel meg. A desztillált végterméket három - négy hónapos pihentetés után leszurik, majd palackozzák. Nem érlelik tölgyfahordóban ! A Pisco kristálytisztán kerül a palackokba ! A legideálisabb tisztán fogyasztani de többféle koktél készítheto belole, ami szerte a világban nagy népszeruségnek örvend. A Pisco majdnem egy mágikus ital, testes de mégis elegáns, hosszú tartós utózamattal, aperitifnek kiváló az emésztést elosegíto. Ez az ital amely szinte minden perui szívét megdobogtatja, nemzeti ünnepek és fontosabb évfordulók elképzelhetetlenek nélküle.

Kereskedelemben levo Pisco-k osztályozásuk szerint

Pisco Puro ( egy illattalan szolofajta desztillált terméke ) Pisco Aromatico ( egy illatos szolofajta desztillált terméke) Pisco Acholado ( az elozo ketto szolofajták desztillált keveréke ) Pisco Mosto Verde ( teljesen fermentált / érlelt mustnak a párlata )

Mit kell tudni a Pisco kóstolásról ?

Hagyományosan Pisconak való kis poharakban isszák, ami nálunk a pálinkás poharaknak felel meg, vagy az erre a célból készített fél decis agyag pohárkákban. A kóstolásra legmegfelelobb kisméretu konyakos pohár. Legyen az asztalon víz valamint kenyér darabkák amennyiben többfajta Pisco-t kóstolunk ,hogy az ízek illatok és zamatok ne keveredjenek ,mert egy egy kóstolás után semlegesítenek. Mindenekelott a Pisco

látványa az elso. Kristálytiszta, testesen omló, ragyogóan fényes, könnycseppre hasonlító ezért mondják, hogy a Pisco "sírós"ami a magas alkoholtartalmára is utal. A Pisco illata , határozott, kiegyensúlyozott, aromásnak kell lennie és bizonyos ideig éreznünk kell még utána.Nem lehetnek zavaró idegen illatok, mint fémes vagy ecetes illat. A Pisco bukéja lágy és bársonyos, de nem lehet csípos vagy eroszakos. Zamata egy ideig a szánkban nosztalgiával megmarad. Mert a " PISCO ES PERU "

A Pisco típusai :

Pisco Puro

Egy bizonyos fajta szolonek a párlata amelybol kizárólag Pisco -i pálinkát készítenek. Fajta meghatározás : Quebranta , Negra Corriente y Mollar , illatmentes szolofajták.

Pisco Aromatico

Egy bizonyos szolonek a párlata amelybol kizárólag Pisco-i aromás pálinkát készítenek. Fajta meghatározás: Italia , Moscatel, Albilla, és Torontel , zamatos szolofajták.

Pisco Acholado

Ez az a fajta Pisco pálinka mely az elozo ketto fajtaházasításából született. Az aromás és nem aromás szolomust, erjedés elotti keveréke utáni teljes fermentáció után kapott párlata.

Pisco Mosto Verde

A friss Pisco -i szolomust még nem kierjedt állapot utáni párlata.

Szakmai Irányelvek:

NTP 211.001 peruana 1.de 11. Bebidas Pisco

A Pisco szó elnevezés kizárólagosan perui eredetű.

Elsosorban azért , mert megegyezik azokkal a földrajzi helymeghatározásokkal amelyeket a gyarmati idok óta ismerünk a hasonló nevu völgy,a folyó,a kiköto valamint annak a kisvárosnak a nevével amelyik Peru déli partvidékén helyezkedik el.

Következésképp hangsúlyoznánk kiemelni azt tényt, hogy a törvényes rendelkezések értelmében melyek politikailag szabályozták Peru határait , Pisco körzete mindig is létezett, Peru Független Köztársasággá alakulása 1821 óta.

Tartományi rangra emelésérol, az 1900 -s év október 13 -i Kongresszus által jóváhagyott rendelete alapján határoz, melyrol az " El Peruano" 1900 október 30 -án megjelent napilap is beszámol.

Másodsorban a Pisco termelése, begyujtése, gyártása és ennek az italnak a feldolgozása olyan gyártási folyamatokon ment keresztül mely technikákat a perui szolotermelok terjesztettek el.

Valamint a szolofajta és feldolgozási folyamata a temperált klíma a felhasznált talajmuvelési technológia Pisco-i vidék sajátossága, ami késobb más megyékre is kiterjedt. Másrészrol a perui Pisco világhíre a XVII százat óta napjainkig töretlen.

Az Pisco Sour eredeti receptje :

A XX -ik század eleje óta a Pisco Sour egy eredeti limai aperitifnek számit és egyben a leghíressebb Pisco kombinációja amelye Perúban és külföldön megszámlálhatatlan dicséretet nyerte el . A Pisco Sour-en kívul más konbinációk is léteznek amelykben a Pisco megmutatja a zamatossagát és sok- rétüségét mint peldául az "Algarrobina" amely Piscoból és algarroboi mézböl áll, vagy a "Capitan" ahol a Piscót és a vörös vermuth-ot összekeverjük, vagy a "Chilcano" ; egy koktél amelynek alapanyaga a Pisco, a citromlé és ginger ale.

Hozzávalók :

Pisco - 3 mérték Citromleve -1 mérték Fehér cukor - 2/3 mérték Tojás fehérje Jég - apróra törve.

Elkészítése:

A cukrot a Piscóban feloldjuk, ráöntjuk a citromlevét és a tojás fehérjét, majd a jeget. Addig turmixoljuk amig a jég teljesen elolvad.

Tálalás : Koktél kehelyben .